氨是一種廣泛存在的自然化合物，經(jīng)常是微生物蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物，因此，氨可以作為果汁，牛奶，奶酪，肉類(lèi)，海產(chǎn)食品和烘焙食品的質(zhì)量指標。與其他試劑盒相比，氨酶法分析試劑盒的優(yōu)點(diǎn)在于采用了不受丹寧抑制的谷/氨酸脫氫酶，丹寧常見(jiàn)于果汁和葡萄酒中。